Onde o tempo repousa e o sabor desperta: nasce o Sextantio Cucina, o novo templo gastronômico nas montanhas de Abruzzo

No coração da vila mais encantadora de Abruzzo, o icônico Sextantio Albergo Diffuso revela seu restaurante de alta gastronomia — o Sextantio Cucina — sob o comando do talentoso Dino Como, ex-braço direito de Niko Romito.

Desde o início do verão, os rumores já anunciavam um renascimento. Agora, com a inauguração oficial em 3 de novembro, o segredo mais bem guardado de Abruzzo finalmente se revela: o Sextantio Cucina, o novo restaurante do lendário Sextantio Albergo Diffuso, um projeto visionário que transformou uma vila esquecida em um santuário de autenticidade e requinte.

Idealizado por Daniele Kihlgren — empresário, filósofo e herdeiro de uma dinastia industrial —, o Sextantio nasceu do desejo de preservar a alma de Santo Stefano di Sessanio, a 1.200 metros de altitude, onde o tempo parece ter parado e a beleza se mantém intacta. O novo restaurante é a mais recente joia desse projeto, um convite para experimentar o sabor da história com o toque da inovação.

A essência de uma vila renascida

Santo Stefano di Sessanio, outrora uma vila medieval esquecida, ressurge como um poema em pedra e silêncio. No final dos anos 1990, Kihlgren percorreu suas ruas abandonadas e decidiu restaurar não apenas as construções, mas a alma da comunidade. Assim nasceu o conceito de “albergo diffuso” — um hotel disperso entre as casas da vila — onde cada parede carrega séculos de histórias e cada refeição celebra a memória viva de Abruzzo.

Hoje, o Sextantio é mais do que hospedagem: é uma experiência cultural e sensorial, um mergulho nas raízes da Itália profunda, guiado pelo respeito ao tempo, à natureza e à simplicidade.

E agora, com o Sextantio Cucina, esse legado ganha uma nova dimensão.

O chef: Dino Como, o alquimista da tradição

Nascido em 1989, em Palena, Dino Como é a personificação do talento forjado na paciência e na paixão. Foram quinze anos ao lado de Niko Romito, no icônico Reale di Castel di Sangro, onde aprendeu a arte da precisão, da pureza e da responsabilidade diante dos ingredientes.

Hoje, ao assumir a cozinha do Sextantio Cucina, ele não busca repetir — busca transcender.
“Quero escrever minha própria culinária”, diz Dino. “Levo comigo a herança que aprendi, mas para fazê-la florescer em um novo pensamento: o da minha terra.”

Sua proposta é revisitar a ancestralidade gastronômica de Abruzzo com técnica contemporânea, criando uma ponte entre o passado e o futuro.
É uma cozinha que honra o essencial, onde cada prato é uma narrativa de memória, território e alma.

As raízes de uma cozinha viva

Após décadas de pesquisa conduzida junto ao Museu do Povo de Abruzzo, o Sextantio resgata mais de setenta receitas esquecidas, colhidas da memória oral de idosos que viveram a essência da vida agropastoril. São pratos nascidos da simplicidade — leguminosas, ervas silvestres, frutas raras — que expressam o ritmo das estações e o espírito da subsistência.

Agora, Dino Como reinterpreta essas receitas com elegância e propósito, transformando-as em experiências sensoriais de rara profundidade.

Sua cozinha é autárquica, sustentável e visceralmente ligada à terra.
Os vegetais vêm da horta própria do Sextantio ou de pequenos produtores locais.
As carnes provêm de criações extensivas, onde os animais crescem em liberdade, seguindo o compasso da natureza.
Os vinhos, cuidadosamente selecionados, são de vinícolas independentes que praticam viticultura espontânea e ética.

Os menus: raízes e evolução

O Sextantio Cucina oferece duas jornadas degustativas:

• Raízes, inspirada nas receitas recuperadas da tradição camponesa, onde o tempo e o fogo são os protagonistas.
• Evolução, a expressão autoral do chef, que traduz em técnica e poesia o diálogo entre o homem e o território.

Entre os destaques, grão-de-bico com leite e alecrim, lentilhas com torresmo e louro, e cabra com limão oxidado.
Pratos que, mais do que alimentar, convidam a contemplar.

Cada criação é um manifesto da simplicidade refinada, um tributo à sabedoria popular e ao olhar contemporâneo de quem entende que o luxo verdadeiro nasce da autenticidade.

Uma experiência que transcende o paladar

No Sextantio Cucina, o tempo desacelera, o olhar se perde nas montanhas e o sabor desperta lembranças adormecidas.
É um restaurante, sim — mas também um rito.
Um encontro entre história, filosofia e gastronomia.

Para os que buscam o extraordinário, as portas do Sextantio Cucina estão abertas.
Mas não por muito tempo — as reservas são limitadas e a experiência, inesquecível.

Reserve sua mesa e descubra como o passado pode renascer no prato.
👉 Sextantio Cucina