O forno moderno que está encantando uma pequena cidade de Abruzzo

Escolhas ousadas, uma cadeia curtíssima e uma alma vegetal: nasce da tradição familiar o projeto visionário Farina del mio sacco

Nem todo dia uma padaria transforma o jeito de comer de uma cidade inteira. Mas foi exatamente isso que a Farina del mio sacco fez. Em Atessa — uma cidadezinha charmosa de 10 mil habitantes em Abruzzo — um pequeno forno ganhou relevância nacional e conquistou os cobiçados Três Pães do Guia de Pães e Panificadores Italianos Gambero Rosso 2026. O segredo? Uma receita que mistura paixão, respeito ao território e um olhar inovador sobre o futuro da panificação.

Uma história que fermenta com afeto
No comando da padaria estão Lisa Di Maulo e Mattia Tieri, um jovem casal que decidiu voltar às raízes depois dos estudos e reabrir a antiga oficina da família. Inspirados pelo pai de Mattia — padeiro de alma alemã e mãos italianas — o casal mergulhou no universo dos fermentos e farinhas especiais, ainda sem domínio técnico, mas movidos por curiosidade e coragem. Em 2015, após muitos testes e tropeços, saiu do forno o primeiro pão de centeio. E com ele, nasceu também uma nova filosofia.

A revolução silenciosa do pão
Até então, Atessa era feita de pães brancos, fornadas tradicionais e pizza com torresmo. Lisa e Mattia ousaram: aboliram as gorduras animais, adotaram uma produção 100% vegetal e optaram por ingredientes locais, valorizando o que a terra oferece. No início, foram olhados com desconfiança — “Mas o que esses dois pensam que estão fazendo?”, diziam os vizinhos. Mas o sabor e a coerência conquistaram paladares, ultrapassaram fronteiras e conquistaram corações.

Crescimento com propósito
Em 2018, veio a certificação orgânica e uma parceria com a rede NaturaSì, que expandiu a distribuição para além de Abruzzo. Hoje, parte da produção é feita com trigo orgânico cultivado exclusivamente para a padaria por um jovem agricultor da região — com sementes locais, claro. Tudo sob um olhar atento, artesanal e sustentável.

Sabores com alma, histórias em cada mordida
Entre os produtos que brilham nas vitrines está o Stollen, clássico natalino alemão reinterpretado para brilhar o ano inteiro: massa rica com amêndoas, frutas cristalizadas e um toque de rum. Há também os irresistíveis tarallucci, biscoitos típicos da região, feitos com farinha de solina moída na pedra e recheio de uva Montepulciano “scrucchiata” — uma geléia densa com aquele estalo das sementes que a boca reconhece na primeira mordida.
E para os amantes do salgado, há versões vegetarianas com recheios que mudam a cada estação: ricota, açafrão de Atessa, pimentões locais. Cada produto é um gesto de afeto e de escolha.

O time por trás da mágica
Hoje, a padaria funciona com cinco pessoas: Mattia e seu pai no laboratório, Lisa no comando da loja, da gestão e das pizzas, a mãe de Mattia nas sobremesas e um colaborador que faz de tudo um pouco. Trabalham de madrugada, abrem cedo e acolhem cada cliente com um propósito: mostrar que aquele pão não é só alimento — é cultura, identidade e amor pelo território.

📍 Farina del mio sacco — Via Cavalieri di Vittorio Veneto, 21 – Atessa (CH)
📞 392 181 1616