Antes da Itália, havia o Dauphiné: descubra os ravioles franceses que conquistaram o mundo.

Uma joia gastronômica dos Alpes, delicadamente recheada com queijos finos e manteiga dourada, que hoje disputa — com elegância — a paternidade do ravióli.

Quando pensamos em massas recheadas, é quase instintivo associá-las à Itália. Mas a verdadeira história guarda um detalhe surpreendente. Muito antes de Boccaccio imortalizar o ravióli em seu célebre Decameron, no século XIV, já em 1228 a França registrava os primeiros vestígios dos Ravioles du Dauphiné.

Nascidos nas montanhas do sudeste francês, entre Isère e Drôme, esses delicados quadradinhos surgiram como um prato modesto, preparado com vegetais simples ou ervas sazonais durante a Quaresma. Com o tempo, ganharam sofisticação: o recheio passou a receber queijos nobres, como Comté e Emmental, transformando-os em uma iguaria de assinatura.

Ao contrário dos raviólis italianos, concebidos individualmente, os Ravioles du Dauphiné mantêm-se unidos em finíssimas placas de massa, que ao serem mergulhadas em água fervente cozinham em segundos. Servidos com manteiga derretida e um toque de pimenta-do-reino, revelam uma simplicidade aparente que esconde um equilíbrio técnico impecável — massa translúcida e delicada, recheio cremoso e cozimento perfeito.

Desde 1989, carregam o prestigiado selo de Indicação Geográfica Protegida e, desde 1998, ostentam o Label Rouge, sinônimo francês de excelência. Não por acaso, a iguaria rompeu fronteiras: no badalado Cafe Chelsea, em Nova York, as porções de ravioles “colcha” são vendidas como ouro culinário, atraindo filas de curiosos.

E bastou um vídeo viral no Instagram, compartilhado pela criadora Carolina Gelen e repercutido pelo New York Times Cooking, para que o mundo inteiro redescobrisse essa preciosidade francesa. Uma especialidade que, com apenas manteiga derretida e sua apresentação inusitada, conseguiu despertar desejo global.

Permita-se provar um clássico raro. Descubra os Ravioles du Dauphiné — uma experiência que une história, tradição e sofisticação em cada delicado bocado.